餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第1篇

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一、繼續(xù)推進(jìn)食品藥品監(jiān)管體制改革

（一）重點(diǎn)推進(jìn)縣級(jí)食品藥品監(jiān)管體制改革。加快進(jìn)度，積極穩(wěn)妥做好機(jī)構(gòu)改革中的職能、人員、編制劃轉(zhuǎn)工作，按照公開競(jìng)爭(zhēng)和干部選拔任用條例，選拔一批優(yōu)秀人才充實(shí)到食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)，配好配強(qiáng)干部隊(duì)伍，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)和人員建設(shè)。

（二）完善局機(jī)關(guān)下屬單位機(jī)構(gòu)改革。完善市藥品檢驗(yàn)所和區(qū)、開發(fā)區(qū)事業(yè)單位改革，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子和干部隊(duì)伍建設(shè)，確保食品藥品監(jiān)管工作得到加強(qiáng)。

二、著力加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

（三）嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可。按照事權(quán)劃分嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可，認(rèn)真執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)核查，切實(shí)把好餐飲服務(wù)食品安全準(zhǔn)入關(guān)。

（四）推行餐飲服務(wù)食品安全公開承諾制度。嚴(yán)格執(zhí)法程序，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，建立完善監(jiān)管執(zhí)法檔案，深入推進(jìn)量化分級(jí)管理制度。大力推行餐飲服務(wù)食品安全公示和承諾制度，建立健全索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、規(guī)范操作、健康查體和培訓(xùn)教育等相關(guān)制度。

（五）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作。盡快啟動(dòng)示范縣(區(qū))創(chuàng)建工作，每個(gè)創(chuàng)建縣（區(qū)）在餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等5種業(yè)態(tài)，各創(chuàng)建10個(gè)示范單位。鼓勵(lì)有條件的縣區(qū)創(chuàng)建示范街。

（六）開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”、乳制品、食品添加劑等專項(xiàng)整治活動(dòng)，以學(xué)校、建筑工地、企事業(yè)單位集體食堂和小餐館、火鍋店為重點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。在做好規(guī)定動(dòng)作的同時(shí)，自選2-3個(gè)群眾反映強(qiáng)烈的問題開展整治活動(dòng)。

（七）做好重點(diǎn)活動(dòng)餐飲安全保障工作。按照《市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》及實(shí)施細(xì)則要求，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，做好重大活動(dòng)和重要節(jié)日餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

三、切實(shí)抓好保健食品、化妝品監(jiān)管

（八）健全監(jiān)管檔案。進(jìn)一步摸清保健食品、化妝品監(jiān)管底數(shù)，健全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和品種檔案，做到一品一檔，一企一檔，一店一檔。

（九）做好保健食品有關(guān)許可工作。進(jìn)一步理順保健食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可審批工作機(jī)制，規(guī)范許可審批程序，認(rèn)真做好gmp認(rèn)證申請(qǐng)轉(zhuǎn)報(bào)的審查工作。

（十）強(qiáng)化日常監(jiān)督。規(guī)范、細(xì)化日常監(jiān)督管理方案，建立規(guī)范的監(jiān)督檢查記錄，健全監(jiān)督檔案，做好保健食品、化妝品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和保健食品違法廣告的日常監(jiān)測(cè)。

（十一）規(guī)范市場(chǎng)秩序。以打擊保健食品非法添加藥物、化妝品違法添加禁用物質(zhì)和虛假宣傳為重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、購(gòu)進(jìn)銷售記錄、索票索證情況監(jiān)督檢查，著力解決不按照批準(zhǔn)內(nèi)容、不按照保健食品gmp要求和化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)等突出問題，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為。

四、繼續(xù)加強(qiáng)藥品、醫(yī)療器械日常監(jiān)管

（十二）強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)全過程監(jiān)管。進(jìn)一步完善非現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，重點(diǎn)做好丹紅注射液、中藥注射劑等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品監(jiān)管，抓好新版藥品gmp的宣貫工作，加強(qiáng)跟蹤檢查和飛行檢查，增加對(duì)注射劑、阿膠、無菌原料藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度。加強(qiáng)特殊藥品監(jiān)管，嚴(yán)防發(fā)生流弊事件。深入實(shí)施醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，重點(diǎn)加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)器械監(jiān)管，在三類醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)中全面推行質(zhì)量授權(quán)人制度。建立醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)管理協(xié)會(huì)，試行質(zhì)量審評(píng)專家聘用制度。

（十三）強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。嚴(yán)格藥械經(jīng)營(yíng)許可和gsp認(rèn)證，加強(qiáng)藥械廣告的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)抗菌藥物零售管理及含特殊藥品復(fù)方制劑經(jīng)營(yíng)監(jiān)管。在鞏固農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)成果基礎(chǔ)上，大力開展藥品安全示范縣創(chuàng)建活動(dòng)；積極推動(dòng)藥品現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展，開展第三方物流試點(diǎn)。

（十四）深入推進(jìn)藥械安全風(fēng)險(xiǎn)因素分級(jí)管理。完善預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)干預(yù)控制機(jī)制。加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)和問題較多藥械的分析預(yù)測(cè)，加大抽驗(yàn)頻次和監(jiān)督檢查力度，防范重大藥械安全事件發(fā)生。

（十五）全面強(qiáng)化基本藥物質(zhì)量監(jiān)管。參加招標(biāo)的國(guó)家基本藥物品種今年4月1日前必須全部實(shí)行電子監(jiān)管。省增補(bǔ)品種按規(guī)定在今年12月31日前實(shí)施到位。繼續(xù)做好企業(yè)生產(chǎn)工藝和處方核查；開展配送企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)基本藥物質(zhì)量監(jiān)督檢查，對(duì)基本藥物生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)企業(yè)每年至少專項(xiàng)檢查兩次；對(duì)基本藥物進(jìn)行全品種覆蓋抽驗(yàn)；強(qiáng)化基本藥物不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，完善基本藥物安全預(yù)警和應(yīng)急處置機(jī)制。

五、做好食品藥品稽查和抽驗(yàn)工作

（十六）提升稽查效能。進(jìn)一步暢通網(wǎng)絡(luò)和電話舉報(bào)投訴渠道，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)稽查信息平臺(tái)，強(qiáng)化市縣聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加強(qiáng)與公安、工商、衛(wèi)生、郵政等部門合作，建立稽查工作長(zhǎng)效機(jī)制。

（十七）抓好藥品安全專項(xiàng)整治，繼續(xù)保持打擊制售假劣藥品行為的高壓態(tài)勢(shì)。以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，打擊非藥品冒充藥品、利用互聯(lián)網(wǎng)等媒體虛假藥品信息和非法銷售藥品以及通過郵遞銷售假藥等違法行為，堅(jiān)決查處危害性大、影響惡劣的大案要案。認(rèn)真檢查評(píng)估專項(xiàng)整治工作成效，建立完善監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固擴(kuò)大整治成果。

（十八）做好食品稽查工作。加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無證經(jīng)營(yíng)、違法添加食品添加劑等違法行為的打擊力度，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。強(qiáng)化保健食品、化妝品日常稽查工作，規(guī)范保健食品、化妝品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

（十九）做好食品藥品抽驗(yàn)工作。藥品重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)小規(guī)模針劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，偏遠(yuǎn)省市生產(chǎn)的中成藥、壯陽藥、補(bǔ)腎藥以及片劑、膠囊劑高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的抽驗(yàn)；食品抽驗(yàn)根據(jù)2011年省局抽檢計(jì)劃，結(jié)合社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，認(rèn)真做好抽驗(yàn)工作。

六、力促醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展

（二十）提高服務(wù)水平，爭(zhēng)取引進(jìn)一批好的醫(yī)藥項(xiàng)目。以論壇期間簽約和意向項(xiàng)目為重點(diǎn)，積極收集信息，加大投資引導(dǎo)力度，出臺(tái)更加優(yōu)惠的服務(wù)措施，爭(zhēng)取有更多的醫(yī)藥項(xiàng)目落地，重點(diǎn)做好國(guó)藥集團(tuán)在菏建設(shè)的四大基地項(xiàng)目，確保2011年醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)銷售收入達(dá)到150億元。

（二十一）集中精力抓好在建項(xiàng)目的服務(wù)工作。重點(diǎn)做好東藥制藥硫氰酸紅霉素、方明30000噸?；撬帷㈩ｚ椣蠕h紅霉素和棒酸項(xiàng)目、潤(rùn)澤12億支粉針劑擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目、立海潤(rùn)生物科技7-aca項(xiàng)目等醫(yī)藥大項(xiàng)目服務(wù)工作，加快項(xiàng)目投產(chǎn)進(jìn)度。

（二十二）加快醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)發(fā)展。重點(diǎn)加大對(duì)巨野溫州工業(yè)園溫光公司、默瑞克醫(yī)療器械、五洲醫(yī)療器械和康壽醫(yī)療器械公司的幫扶力度，促進(jìn)項(xiàng)目早落地、早開工、早投產(chǎn)、早收益。

（二十三）做好醫(yī)藥流通企業(yè)的服務(wù)工作。加快扶持步長(zhǎng)等幾個(gè)新醫(yī)藥銷售公司建設(shè)，為企業(yè)在審批、立項(xiàng)、gsp認(rèn)證等方面提供全方位服務(wù)；助推舜王城中藥科技園建設(shè)；推動(dòng)醫(yī)藥有限公司向規(guī)?；⒓s化方向發(fā)展。

（二十四）力促餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以餐飲服務(wù)“百千萬”示范創(chuàng)建為契機(jī)，加大對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的引導(dǎo)和幫扶，打造地方品牌，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)全市餐飲業(yè)發(fā)展新突破。依托藥品和化工產(chǎn)業(yè)，穩(wěn)步推進(jìn)保健品、化妝品企業(yè)發(fā)展壯大。

七、全面加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)

（二十五）做好“十二五”規(guī)劃編制工作。準(zhǔn)確把握食品藥品監(jiān)管工作面臨的形勢(shì)，提出食品藥品監(jiān)管工作的發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、重大項(xiàng)目和重點(diǎn)工程，努力爭(zhēng)取有關(guān)部門的支持，力爭(zhēng)將食品藥品監(jiān)管重大建設(shè)項(xiàng)目列入各級(jí)“十二五”投資計(jì)劃，按時(shí)完成總體規(guī)劃和專業(yè)規(guī)劃的編制工作。

(二十六)加強(qiáng)技術(shù)支撐能力建設(shè)。加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)度，建設(shè)全市統(tǒng)一的食品藥品檢驗(yàn)中心和監(jiān)測(cè)中心。縣區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所積極開展食品、保健品、化妝品的檢驗(yàn)檢測(cè)擴(kuò)項(xiàng)，提升檢驗(yàn)檢測(cè)能力，進(jìn)一步完善不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，加大人員培訓(xùn)培養(yǎng)力度，為監(jiān)管工作提供更加有力的技術(shù)支撐。

（二十七）大力推進(jìn)信息化建設(shè)。配合省局認(rèn)真落實(shí)《信息化建設(shè)三年規(guī)劃》，逐步建立起覆蓋全市從藥品生產(chǎn)、流通到使用全過程電子監(jiān)管平臺(tái)；有效整合行政審批、稽查辦案、特藥監(jiān)管、誠(chéng)信管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控、基本藥物等管理系統(tǒng)，建立完善餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管信息資源庫(kù)。

（二十八）加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。制定完善應(yīng)急管理預(yù)案，加強(qiáng)應(yīng)急信息預(yù)警和信息報(bào)送，廣泛開展應(yīng)急管理宣傳培訓(xùn)，進(jìn)一步提高組織協(xié)調(diào)能力、專業(yè)技術(shù)能力和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

八、加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍和系統(tǒng)自身建設(shè)

（二十九）加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。以提高業(yè)務(wù)能力和執(zhí)法水平為中心，重點(diǎn)強(qiáng)化餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管等方面的法律法規(guī)及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。以編制“十二五”規(guī)劃為契機(jī)，制定完善培訓(xùn)規(guī)劃和年度計(jì)劃，加大資金投入，提高培訓(xùn)效果。繼續(xù)開展全市稽查執(zhí)法大比武活動(dòng)。

（三十）深入推進(jìn)依法行政。強(qiáng)化依法行政理念，細(xì)化執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，堅(jiān)決杜絕有案不辦、大案小辦等行為，堅(jiān)決防止亂罰款、亂收費(fèi)、亂攤派現(xiàn)象。加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督和執(zhí)法評(píng)議考核，嚴(yán)格落實(shí)行政執(zhí)法責(zé)任制，確保執(zhí)法公正。廣泛開展餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管規(guī)范執(zhí)法年活動(dòng)。

（三十一）繼續(xù)推進(jìn)機(jī)關(guān)文化建設(shè)。學(xué)習(xí)借鑒外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際，進(jìn)一步豐富機(jī)關(guān)文化建設(shè)的載體，規(guī)范日常行為，在提升機(jī)關(guān)軟實(shí)力上下功夫。全面展現(xiàn)服務(wù)精神、管理理念和核心價(jià)值觀，塑造好食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)品牌，努力爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)機(jī)關(guān)文化建設(shè)示范單位。

（三十二）加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)。認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院和各級(jí)紀(jì)委全會(huì)精神，繼續(xù)推進(jìn)黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制的貫徹落實(shí)。開展反腐倡廉教育，深入推進(jìn)懲治和預(yù)防腐敗體系建設(shè)。加強(qiáng)制約和監(jiān)督，進(jìn)一步規(guī)范審評(píng)審批、認(rèn)證檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)、稽查執(zhí)法等行為。加強(qiáng)政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)。繼續(xù)組織好“市長(zhǎng)熱線”、“行風(fēng)熱線”和“陽光政務(wù)熱線”的上線工作；積極辦理人大建議和政協(xié)提案；組織開展豐富多彩的機(jī)關(guān)文化活動(dòng)；把行評(píng)工作納入目標(biāo)管理考核，積極推進(jìn)行風(fēng)建設(shè)。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第2篇

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（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。

市委、市政府對(duì)大氣污染防治工作高度重視，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)十八屆三中全會(huì)精神及《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到保護(hù)空氣質(zhì)量、治理環(huán)境污染的緊迫性和艱巨性。2014年市城區(qū)1-6月環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果可吸入顆粒物（pm10）日平均濃度的均值為：0.087mg/m3。共測(cè)181天，優(yōu)良天數(shù)占167天，達(dá)標(biāo)率為92.3%。在市各縣（市、區(qū)）內(nèi)最高，比城區(qū)高0.002mg/m3。本月1日，市人民政府印發(fā)了《市2014年大氣污染防治的實(shí)施意見》，成立了以市長(zhǎng)為組長(zhǎng)的大氣污染防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委、政府和市級(jí)各相關(guān)部門也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，并落實(shí)具體工作部門和工作人員。8月19日市政府召開了市2014年大氣污染防治工作會(huì)，安排部署大氣污染防治工作，對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行了細(xì)化分解。

（二）認(rèn)真學(xué)習(xí)，強(qiáng)化宣傳教育

充分利用廣播、電視、報(bào)刊、板報(bào)、街頭宣傳咨詢、宣傳車等多種形式廣泛宣傳《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》，積極提高廣大群眾的大氣污染防治意識(shí)和法制觀念，鼓勵(lì)公眾積極參與大氣污染防治。一是組織專題學(xué)習(xí)，提高領(lǐng)導(dǎo)干部思想認(rèn)識(shí)。市環(huán)保局組織了專題學(xué)習(xí)會(huì)，對(duì)《國(guó)十條》進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、市級(jí)各部門及工業(yè)企業(yè)也分別對(duì)《國(guó)十條》進(jìn)行了專題學(xué)習(xí)，提高了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部的思想認(rèn)識(shí),掃清了思想障礙。二是搞好各種宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)民眾環(huán)保意識(shí)。利用“6.5”世界環(huán)境日等契機(jī)，采取展板、發(fā)放宣傳資料等形式，集中宣傳大氣污染防治法律法規(guī)，宣傳空氣質(zhì)量保護(hù)的重大意義；在電視臺(tái)開展專欄，宣傳報(bào)道大氣污染防治工作措施和成效，有效提高了全社會(huì)的大氣污染防治意識(shí)。

（三）狠抓落實(shí)，改善空氣質(zhì)量

1.建立大氣污染防治工作聯(lián)席會(huì)議制度。聯(lián)席會(huì)議每季度召開一次，通報(bào)和分析環(huán)境空氣質(zhì)量變化趨勢(shì)，提出具體應(yīng)對(duì)措施。

2、努力控制城市揚(yáng)塵污染。全市針對(duì)工地?fù)P塵污染問題，開展了大規(guī)模的專項(xiàng)整治行動(dòng)，市住建、環(huán)保、城管、交通等部門建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加大檢查各類建筑工地的檢查力度，對(duì)不規(guī)范的工地要求限期停工整改。加大了揚(yáng)塵污染監(jiān)測(cè)力度，增設(shè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)位，全方位開展揚(yáng)塵監(jiān)測(cè)。通過一系列“嚴(yán)管重罰”措施，使全市各類工地?fù)P塵防控達(dá)標(biāo)率提高到60%左右，揚(yáng)塵污染狀況得到一定改觀。

3、強(qiáng)化城市環(huán)境綜合治理。強(qiáng)化城市道路揚(yáng)塵防治，增加道路灑水和清洗頻次，推行道路機(jī)械化清掃等低塵作業(yè)方式，提高道路機(jī)械化清掃率。切實(shí)加強(qiáng)城市道路養(yǎng)護(hù)管理，控制城市道路開挖，減少路面破損和路面施工；加大執(zhí)法力度，對(duì)拋灑滴漏、帶泥行駛、擅自開挖道路以及清運(yùn)工程渣土等行為，予以嚴(yán)格查處。

4、整治城區(qū)餐飲油煙排放。由執(zhí)法局牽頭，環(huán)保、食藥等部門配合，對(duì)城區(qū)餐飲油煙開展了專項(xiàng)治理，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位不得使用燃煤、重油等高污染燃料，嚴(yán)格控制城區(qū)露天燒烤。要求所有餐飲單位要按照油煙凈化設(shè)施，做到油煙達(dá)標(biāo)排放。但由于此項(xiàng)工作推進(jìn)難度較大，目前全市城區(qū)已安裝油煙凈化設(shè)施222臺(tái)，安裝率達(dá)50％。

5、抓好油品改善及加油站油氣回收工作。我市所有加油站已將油品從國(guó)3標(biāo)準(zhǔn)提升到國(guó)4標(biāo)準(zhǔn)，已不再出售90號(hào)油品，現(xiàn)只出售93號(hào)和97號(hào)油品。在加油站油氣回收工作方面，我市要求21家國(guó)營(yíng)加油站在2015年前全部安裝油氣回收裝置，個(gè)體加油站鼓勵(lì)安裝。

6、抓好秸稈禁燒工作

市委、市政府高度重視秸稈禁燒工作，成立了市秸稈禁燒及綜合利用工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作機(jī)構(gòu)。市政府先后印發(fā)了《關(guān)于禁止農(nóng)作物秸稈露天焚燒的通知》(簡(jiǎn)府發(fā)[2013]22號(hào))《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)秸稈禁燒工作的緊急通知》(簡(jiǎn)府發(fā)[2013]39號(hào))。明確了秸稈禁燒工作要求，工作原則、工作措施、工作責(zé)任等，并將該項(xiàng)工作納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)及事業(yè)單位目標(biāo)考核，市政府督查室牽頭組織了秸稈禁燒相關(guān)部門組成了五個(gè)督查組對(duì)56個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)、（街道辦）進(jìn)行全面督查和秸稈綜合利用指導(dǎo)。市農(nóng)業(yè)局就秸稈綜合利用工作將展開集中示范與全面推廣。綜合利用方式主要有作為養(yǎng)牛、羊的飼料、建筑板材原料、生產(chǎn)食用菌基料、秸稈還田等。

7、抓好污染防治配套項(xiàng)目實(shí)施。根據(jù)市大氣污染防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于《調(diào)度<市大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施細(xì)則2014年度實(shí)施計(jì)劃>;配套實(shí)施項(xiàng)目進(jìn)展情況的通知》（資大氣辦〔2014〕6號(hào)）文件要求，抓好污染防治配套項(xiàng)目實(shí)施。今年，我市計(jì)劃關(guān)停企業(yè)和淘汰落后產(chǎn)能5家，已完成省市峨簡(jiǎn)水泥廠和市鴻川實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司2家，其余3家正在拆除；計(jì)劃淘汰黃標(biāo)車和老舊車輛1159輛，已完成輛；計(jì)劃淘汰燃煤10蒸噸以下鍋爐4臺(tái)，目前已落實(shí)企業(yè)，并將淘汰項(xiàng)目上報(bào)省環(huán)境保護(hù)廳，待批復(fù)后立即實(shí)施。

8、強(qiáng)化督促檢查。大氣污染治理工作情況納入市政府專項(xiàng)督查事項(xiàng)，由市政府督查室牽頭，市監(jiān)察局、市環(huán)保局配合，對(duì)各部門工作完成情況進(jìn)行督促檢查，保證大氣污染控制工作扎實(shí)推進(jìn)。

二、存在的問題

（一）秸稈禁燒難度較大。目前農(nóng)村很多農(nóng)戶煮飯都用電、氣，造成大量秸稈無法利用處置，加上收割、搬運(yùn)秸稈需要?jiǎng)趧?dòng)力，秸稈還田需要成本，因此，造成大面積農(nóng)村燒秸稈的現(xiàn)象，禁燒秸稈工作難度較大。

（二）城區(qū)餐飲油煙整治推進(jìn)難度較大。安裝餐飲油煙凈化設(shè)施造價(jià)要一萬元左右，由于城區(qū)很多小餐館和面館營(yíng)業(yè)額小，不愿意投資。另外沒有硬性的法律法規(guī)保障，此項(xiàng)工作推進(jìn)難度較大。

（三）揚(yáng)塵污染問題。城市大量的建筑、道路施工和渣土運(yùn)輸是造成城市揚(yáng)塵的主要污染源。由于對(duì)揚(yáng)塵防控工作重視不夠，管理不到位，查處力度不大，建筑工地沒按文明施工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行揚(yáng)塵防控。此外，由于道路清掃機(jī)械裝備不足，道路二次揚(yáng)塵形成了揚(yáng)塵污染的疊加效應(yīng)。雖然我們開展了專項(xiàng)整治行動(dòng)，各部門協(xié)同作戰(zhàn)，嚴(yán)管重罰，使工地?fù)P塵污染加重勢(shì)頭得到一定遏制，但落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制仍是一項(xiàng)緊迫而艱巨的任務(wù)。

三、下步工作打算

（一）進(jìn)一步抓好秸稈禁燒工作。廣泛開展宣傳教育，提高廣大群眾的大氣污染防治意識(shí)，增強(qiáng)廣大群眾參與環(huán)境保護(hù)的積極性。積極引進(jìn)和推廣秸稈綜合利用新技術(shù)、新方法，抓好農(nóng)作物秸稈露天禁燒工作的監(jiān)督管理。

（二）進(jìn)一步加強(qiáng)城區(qū)餐飲油煙整治。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督和引導(dǎo)作用，加強(qiáng)宣傳教育，提高廣大餐飲業(yè)主的環(huán)保意識(shí)和法制觀念，提高業(yè)主安裝油煙凈化設(shè)施的積極性。另外安裝城管執(zhí)法相關(guān)規(guī)定，較大對(duì)城區(qū)餐飲店油煙污染的執(zhí)法力度。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第3篇

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一、注重隊(duì)伍建設(shè)，抓好行風(fēng)工作

我所寓監(jiān)督于服務(wù)之中，不斷提高服務(wù)社會(huì)、服務(wù)群眾的能力。一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，以提高素質(zhì)、改進(jìn)作風(fēng)為重點(diǎn)，增強(qiáng)班子的凝聚力和向心力。二是加強(qiáng)隊(duì)伍紀(jì)律作風(fēng)建設(shè)，通過來信來訪或主動(dòng)訪談監(jiān)督對(duì)象來接受群眾監(jiān)督，確保執(zhí)法公正，監(jiān)督服務(wù)到位，真正做到執(zhí)政為民。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高個(gè)人素質(zhì)

為適應(yīng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作需要，我們采取走出去和請(qǐng)進(jìn)來的辦法，加強(qiáng)了所內(nèi)監(jiān)督員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)：一是今年3月我們對(duì)所內(nèi)全員22人進(jìn)行了為期一周的《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了監(jiān)督員的法律法規(guī)知識(shí)。二是我們根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部和省衛(wèi)生廳關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督體系能力建設(shè)項(xiàng)目的要求，先后5批10人次赴長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)，進(jìn)一步掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)能力。同時(shí)有也學(xué)到了兄弟縣市先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和做法，開闊了視野，明確了今后的努力方向，為做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作打下了基礎(chǔ)。

三、嚴(yán)格許可程序，規(guī)范許可管理

我所根據(jù)縣衛(wèi)生行政主管部門賦于的相關(guān)職責(zé)，加強(qiáng)了衛(wèi)生行政許可管理工作，要求執(zhí)法人員認(rèn)真履行法律法規(guī)賦予的職責(zé)，嚴(yán)格按照法定程序，規(guī)范具體行政行為。同時(shí)，進(jìn)一步建立健全了衛(wèi)生行政許可責(zé)任制和過錯(cuò)追究制等，無索、拿、卡、要，無亂收費(fèi)、亂攤派、亂罰款現(xiàn)象，衛(wèi)生許可證的發(fā)放運(yùn)作程序規(guī)范，衛(wèi)生行政執(zhí)法水平不斷提高。一年來共受理衛(wèi)生許可586宗，辦結(jié)衛(wèi)生許可582宗。

四、以迎接“國(guó)衛(wèi)”復(fù)查驗(yàn)收工作為工作重心，全面提升餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位衛(wèi)生質(zhì)量

從年初至6月底，衛(wèi)生監(jiān)督人員思想高度統(tǒng)一到縣委縣政府的決策上來，對(duì)餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式的監(jiān)督檢查，督促其進(jìn)行整改，確保了“國(guó)衛(wèi)”復(fù)查驗(yàn)收順利過關(guān)。

(一)開展了衛(wèi)生證件專項(xiàng)整治工作。

衛(wèi)生監(jiān)督人員拉網(wǎng)式地監(jiān)督檢查各餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位持有效衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員持有效健康體檢培訓(xùn)合格證明情況，督促各餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位改善衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施，辦理衛(wèi)生證件等，確保了餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位持有效衛(wèi)生許可證率100%，從業(yè)人員持有效健康體檢培訓(xùn)合格證率98%以上，“五病”調(diào)離率100%。

(二)認(rèn)真監(jiān)督檢查，提高衛(wèi)生質(zhì)量

監(jiān)督檢查了餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位是否建立相應(yīng)的崗位責(zé)任制及各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)情況；監(jiān)督檢查了各餐飲單位豬肉、食品添加劑等原輔料材料索證和臺(tái)帳建立情況，嚴(yán)防私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)；食品、肉食品加工衛(wèi)生狀況；食品原料、半成品和成品的儲(chǔ)存情況；食品及原料是否過期變質(zhì)；食品加工制作、貯存是否符合衛(wèi)生要求；餐飲單位企業(yè)餐（炊）具和公共場(chǎng)所從業(yè)單位公眾用品消毒設(shè)施是否正常使用，餐（炊）具和公眾用品是否嚴(yán)格消毒等。促進(jìn)了各餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位內(nèi)部衛(wèi)生管理方面的提升。

(三)加大監(jiān)管力度，提高管理水平。

根據(jù)所在區(qū)域，將全縣的餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位劃成三片，指派專職衛(wèi)生監(jiān)督人員監(jiān)管，對(duì)其衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行、衛(wèi)生制度、“三防一消”措施的落實(shí)、從業(yè)人員健康情況、衛(wèi)生知識(shí)知曉率等情況加強(qiáng)監(jiān)督檢查，進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，幫其整改提高，從而全面提升了餐飲單位和公共場(chǎng)所從業(yè)單位衛(wèi)生質(zhì)量和管理水平。

五、加強(qiáng)綜合執(zhí)法，統(tǒng)籌兼顧，日常監(jiān)督和專項(xiàng)整治相結(jié)合，極力提高監(jiān)管水平

（一）食品衛(wèi)生

在日常監(jiān)督中，衛(wèi)生監(jiān)督員多次到餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助經(jīng)營(yíng)戶找出不足并立即整改，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度和自查制度，并具體落實(shí)每一項(xiàng)工作。進(jìn)一步強(qiáng)化了從采購(gòu)進(jìn)貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫(kù)房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作，從細(xì)微之處入手全面規(guī)劃餐飲行業(yè)秩序，上半年共實(shí)施監(jiān)督2936戶次。并抓住工作重點(diǎn)，極力開展各種專項(xiàng)整治。

1、“3·15”健康維權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督專項(xiàng)行動(dòng)

“3·15”前后，縣衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)上級(jí)相關(guān)部署，高度重視，以宣傳普及衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，指導(dǎo)健康消費(fèi)，嚴(yán)歷打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品為重點(diǎn)，認(rèn)真組織開展了“3·15”健康維權(quán)系列法規(guī)宣傳與咨詢活動(dòng)。衛(wèi)生監(jiān)督人員現(xiàn)場(chǎng)和宣傳講解醫(yī)療執(zhí)業(yè)、健康相關(guān)產(chǎn)品、衛(wèi)生行政許可、食品相關(guān)法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)詳解了保健食品的管理法規(guī)和相關(guān)監(jiān)管規(guī)定，對(duì)如何科學(xué)合理選擇保健食品進(jìn)行了具體指導(dǎo)。共發(fā)放各類宣傳資料300余份，制作懸掛橫幅1條，接受群眾衛(wèi)生知識(shí)咨詢500余人次。同時(shí)在活動(dòng)期間加強(qiáng)了衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法檢查，先后出動(dòng)執(zhí)法人員80余人次，車輛10余臺(tái)，收繳假冒偽劣食品50余公斤，并予以當(dāng)場(chǎng)集中銷毀，深受廣大群眾的贊許。

2、“衛(wèi)監(jiān)一號(hào)”行動(dòng)

按照上級(jí)要求，自年12月下旬至年4月中旬，縣衛(wèi)生監(jiān)督所扎實(shí)開展了“衛(wèi)監(jiān)一號(hào)”行動(dòng)，按照“先大后小，以大帶小，逐步覆蓋”的原則對(duì)縣城263家餐飲單位進(jìn)行了檢查，共出動(dòng)車輛98余臺(tái)次，衛(wèi)生監(jiān)督人員634人次，對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)執(zhí)法檢查，整頓規(guī)范違法為，嚴(yán)厲查處違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人。下發(fā)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書383份，明確要求各餐飲單位嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)含有非食用物質(zhì)的食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑；發(fā)放承諾書324份，縣政府整治文件263份，要求各餐飲單位認(rèn)真執(zhí)行縣政府文件精神，加強(qiáng)自律，嚴(yán)格按照承諾書做好各項(xiàng)工作。重點(diǎn)對(duì)落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)證驗(yàn)票、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)帳等制度進(jìn)行了檢查整治，對(duì)食品包裝、標(biāo)識(shí)進(jìn)行清理整頓，指導(dǎo)建立非法食品添加物和不合格添加劑快速追查溯源機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處理。督促各各餐飲督促各各餐飲單位進(jìn)一步完善臺(tái)賬和公示欄。元旦至正月十五期間，為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障人民群眾過上歡樂祥和的假期，衛(wèi)生監(jiān)督員深入各承辦大型聚餐活動(dòng)的餐飲單位進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督，并要求各承辦大型聚餐活動(dòng)的餐飲單位到縣衛(wèi)生監(jiān)督所申報(bào)。通過這些措施，有力地保障了我縣元旦至正月十五期間的餐飲衛(wèi)生安全，無一例群體性食物中毒事件的發(fā)生。縣衛(wèi)生局組織衛(wèi)生監(jiān)督人員和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)人員確定了全縣食品安全抽驗(yàn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，確定了使用食品添加劑的食品生產(chǎn)單位、銷售含有食品添加劑的流通、餐飲單位為監(jiān)測(cè)重點(diǎn)單位，確定了對(duì)一些重點(diǎn)品種進(jìn)行抽驗(yàn)監(jiān)測(cè)。監(jiān)督人員在檢查各從業(yè)單位時(shí)按檢查情況填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查表278份，如實(shí)地反映了檢查情況。

（二）學(xué)校衛(wèi)生

1、學(xué)校食品衛(wèi)生和飲用水安全專項(xiàng)檢查

為切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)校食品和飲用水安全工作，為了保障廣大師生的身體健康，杜絕食源性疾患的發(fā)生，衛(wèi)生監(jiān)督員4月起對(duì)全縣所有學(xué)校食堂（含幼兒園）衛(wèi)生設(shè)施、餐飲設(shè)施、自備水源或二次供水及學(xué)校副食店進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，共提出監(jiān)督意見150余條。此次檢查，各學(xué)校充分認(rèn)識(shí)學(xué)校衛(wèi)生的重要性和緊迫性，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食品管理人員的安全意識(shí)，營(yíng)造了良好的學(xué)校衛(wèi)生安全工作的氛圍。

2、高考學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況

6月1日至8日，我所衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)學(xué)校食堂、周邊副食店及餐飲店進(jìn)行了為期5天的監(jiān)督檢查，以食品、飲用水為監(jiān)督重點(diǎn)。嚴(yán)格審查每餐使用的食品原料、調(diào)輔料制作及餐飲具消毒過程，對(duì)食堂操作過程進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)。同時(shí)，加大對(duì)考場(chǎng)周邊餐飲單位及副食點(diǎn)的衛(wèi)生監(jiān)督，共檢查學(xué)校周邊副食店6家，飲食店6家。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)戶提出限期整改意見50余條。高考期間，我所還安排了2名衛(wèi)生監(jiān)督員每天對(duì)學(xué)校進(jìn)行全方位、全過程、全天候的衛(wèi)生監(jiān)督，為高考的考生筑起了一道健康防線。

（三）傳染病防治

為切實(shí)控制手足口病疫情，杜絕甲型h1n1流感進(jìn)入我縣，落實(shí)好衛(wèi)生監(jiān)督工作職責(zé)，根據(jù)上級(jí)文件精神，我所及時(shí)制訂防控預(yù)案，成立了以所長(zhǎng)為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組。組織衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行了一輪督導(dǎo)檢查，督促各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)落實(shí)好傳染病報(bào)告制度、建立健全發(fā)熱門診等，下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書154份，出動(dòng)監(jiān)督員240余人次，出動(dòng)車輛30余臺(tái)次，為預(yù)防手足口病的蔓延、杜絕甲型h1n1流感進(jìn)入我縣作出了積極貢獻(xiàn)。

（四）職業(yè)衛(wèi)生

1、加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)。為了讓安全生產(chǎn)的概念深入人心，對(duì)勞動(dòng)者和用人單位進(jìn)行職業(yè)病防治知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳。我局在6月初抽調(diào)衛(wèi)生監(jiān)督人員，參加了由市衛(wèi)生部門組織的職業(yè)衛(wèi)生送法下鄉(xiāng)活動(dòng)，共發(fā)放宣傳材料800余份，接受咨詢200余人。派出人員分組深入到鎮(zhèn)街人員密集型企業(yè)、危險(xiǎn)化學(xué)品企業(yè)等現(xiàn)場(chǎng)，幫助企業(yè)查找職業(yè)病危害和危險(xiǎn)因素。通過現(xiàn)場(chǎng)咨詢、問題解答、贈(zèng)送法律法規(guī)書籍、宣傳畫等宣傳資料給企業(yè)等方式把相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)送到企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)知法、懂法、守法意識(shí)起到了重要作用。通過上述一系列活動(dòng)，勞動(dòng)者及用人單位的職業(yè)病防治意識(shí)得到提高，增強(qiáng)了對(duì)《職業(yè)病防治法》的了解和認(rèn)識(shí)，對(duì)職業(yè)病防治和安全生產(chǎn)工作的普法教育起到積極作用。

2、強(qiáng)化職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。縣衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督人員深入水泥、煤礦等廠礦企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，并提出了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督意見80余條，提高了廠礦企業(yè)法人和廣大工人的法律意識(shí)。

(五)醫(yī)療市場(chǎng)

為了保障全縣人民的看病就醫(yī)安全，按照整頓和規(guī)范相結(jié)合的原則，把集中整頓和日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，重拳打擊非法行醫(yī)行為。截至目前，共出動(dòng)醫(yī)療市場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法人員510人次，立案34起，結(jié)案32起，罰款6。7萬元。通過醫(yī)療市場(chǎng)監(jiān)督工作，進(jìn)一步規(guī)范了我縣醫(yī)療市場(chǎng)管理，依法嚴(yán)懲了非法行醫(yī)等違法犯罪活動(dòng)，規(guī)范了醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)行為，提高了醫(yī)療質(zhì)量，使醫(yī)療服務(wù)市場(chǎng)秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，切實(shí)維護(hù)人民群眾切身利益。

1、今年3月至6月，在全縣范圍內(nèi)開展以打擊非法行醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)聘用非衛(wèi)生技術(shù)人員行醫(yī)、出租科室、外包科室，對(duì)性病治療市場(chǎng)治理整頓的監(jiān)督檢查等為主要內(nèi)容的專項(xiàng)整治工作。

2、4月，對(duì)農(nóng)村醫(yī)療市場(chǎng)進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)督。對(duì)全縣村衛(wèi)生室的房屋、人員執(zhí)業(yè)資格、基本醫(yī)療設(shè)備等進(jìn)行了全面監(jiān)督。

3、加強(qiáng)放射診療管理，保證醫(yī)療質(zhì)量與醫(yī)療安全。開展放射衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促各醫(yī)療衛(wèi)生單位健全各種放射防護(hù)設(shè)施，積極申辦或校驗(yàn)<<放射診療許可證>;>;等。

(六)公共場(chǎng)所衛(wèi)生

按照省、市文件精神，衛(wèi)生監(jiān)督人員將公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作做為年度重點(diǎn)工作內(nèi)容之一，積極推進(jìn)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理量化分級(jí)工作。通過衛(wèi)生監(jiān)督人員扎實(shí)有效的工作，提高了我縣公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者的自身管理水平，提高了公共場(chǎng)所衛(wèi)生整體水平，減少了群體性健康損害事件的發(fā)生，保護(hù)了公眾身體健康。

1、領(lǐng)導(dǎo)重視，極力推進(jìn)。為切實(shí)做好我縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理量化分級(jí)工作，確保順利進(jìn)行，我縣衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，認(rèn)真謀劃，制定并下發(fā)了<<嘉禾縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理量化分級(jí)工作方案>;>;，對(duì)全縣公共場(chǎng)所量化分級(jí)管理工作進(jìn)行安排部署。成立了以縣衛(wèi)生局副局長(zhǎng)兼縣衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)劉高同志為組長(zhǎng)、縣衛(wèi)生局法監(jiān)督股及縣衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人為成員的“嘉禾縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理量化分級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，負(fù)責(zé)量化分級(jí)管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)實(shí)施工作。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第4篇

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服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲服務(wù)員的工作計(jì)劃，供大家參考。

餐飲服務(wù)員的工作計(jì)劃1堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。下半年我預(yù)計(jì)要做如下工作：

1、每天按營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位。

2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。

4、召開班前例會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運(yùn)營(yíng)狀況。

5、巡視現(xiàn)場(chǎng)，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。

6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行分類處理，如遇解決不了的問題要及時(shí)向上級(jí)反映并請(qǐng)示解決辦法。

7、在處理客人投訴時(shí)，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個(gè)人及公司形象。

8、視工作情況對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。

9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為(如黑單多買、索要小費(fèi)、私藏酒水、偷竊財(cái)物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對(duì)于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會(huì)上視情況輕重予以處理。

10、教導(dǎo)下屬如何幫助客人選購(gòu)商品，推銷會(huì)員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。

12、隨時(shí)了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。

13、處理客人投訴要即時(shí)解決，并及時(shí)將情況上報(bào)上級(jí)。

14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時(shí)找工程員工予以解決。

15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。

16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。

17、控制管理好公司的財(cái)物。

18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評(píng)估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)指令，做好上下級(jí)的溝通工作。

20、按時(shí)有序的完成自己所負(fù)責(zé)的各類業(yè)務(wù)。

餐飲服務(wù)員的工作計(jì)劃2熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員的工作計(jì)劃3隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。

如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。

如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。

20--年下半年是新的征程，新的'起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!

餐飲服務(wù)員的工作計(jì)劃4(一)班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假，酒店服務(wù)員工作計(jì)劃。

來源：免費(fèi)

(有事必須事先請(qǐng)假)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。

我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”，工作計(jì)劃《酒店服務(wù)員工作計(jì)劃》

(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自眩

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。

檢查“火苗隱患”，做到安全防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。

餐飲服務(wù)員的工作計(jì)劃5一、職責(zé)與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，

6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。

2、餐前的準(zhǔn)備工作

(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

4、收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第5篇

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1.工作概況

1. 1學(xué)校供餐規(guī)模和供餐模式

我校有一個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹任間、配餐間、儲(chǔ)藏間、傳飯間和學(xué)生餐廳等6個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。食堂采購(gòu)，存儲(chǔ)、加工都有嚴(yán)格的分工，每個(gè)環(huán)節(jié)都由專人把關(guān)，直秉承節(jié)約的原則， 食物均按量采購(gòu)，以保障食物的新鮮度，最大化的減少浪費(fèi)程度。食堂負(fù)責(zé)人定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，在食物方面，食堂每天針對(duì)學(xué)生人數(shù)、喜好，烹飪適量的飯菜，基本每天能售完，在打飯打菜方面，食堂工作人員基本遵晶女生飯菜適量，男生飯菜精多的原則，盡量讓學(xué)生吃飽吃好，且不浪費(fèi)。我校在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方面，工作人員也嚴(yán)格按照相關(guān)文件執(zhí)行。食堂供餐模式提供盒飯、套餐等模式化供餐，每天實(shí)施營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，食堂工作人員會(huì)根據(jù)學(xué)生人數(shù)及營(yíng)養(yǎng)搭配，每天制作均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)能鉆避免因菜色過多造成的浪費(fèi)，每月初，食堂人員對(duì)本月營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行預(yù)估，然后按照營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的需求合理進(jìn)行配貨，注重餐飲創(chuàng)新，改進(jìn)口味，豐富餐飲選擇，滿足師生多樣化餐飲需求。

1.2學(xué)校餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀

近年來，通過文明用餐引導(dǎo)、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”等舉措，學(xué)生用餐意識(shí)有所提高，但餐桌上的浪費(fèi)依然存在。通過結(jié)合日常檢查及走訪學(xué)生調(diào)查主要存在以下原因。

1.2.1學(xué)生在一起消費(fèi)的時(shí)候，好面子，生怕自己飯菜點(diǎn)少了吃不夠，有的學(xué)生不顧實(shí)際地多點(diǎn)菜，最后點(diǎn)多了吃不完，加劇了浪費(fèi)現(xiàn)象。

1.2.2學(xué)生家長(zhǎng)口袋子錢多了，生怕自己孩子在學(xué)校吃不飽，但節(jié)約意識(shí)并沒有隨增長(zhǎng)而提高，沒有形成良好的消費(fèi)理念。吃多少點(diǎn)多少的觀念。

1.2.3宣傳引導(dǎo)，強(qiáng)制手段不足，缺乏對(duì)學(xué)生浪費(fèi)行為的有效約束，只能靠學(xué)生白覺，厲行節(jié)約，制止浪費(fèi)，更需要全社會(huì)共同努力。

1.3開展制止餐飲浪費(fèi)工作情況

組織開展學(xué)校餐飲浪費(fèi)損排，學(xué)握餐飲浪費(fèi)基本情況，深入分析研判，把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定具體管理制度和辦法，根據(jù)我校制宜制定針對(duì)性、操作性、實(shí)效性強(qiáng)的措施，重在以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，開展制止餐飲浪費(fèi)行為活動(dòng)，切實(shí)做到節(jié)儉用餐、不剩飯菜、吃多少打多少，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)節(jié)約浪費(fèi)認(rèn)識(shí)，人人從我做起，從現(xiàn)在做起，從而學(xué)校上下形成統(tǒng)一意識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做好厲行節(jié)約工作。將學(xué)校厲打節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)情況納入各班級(jí)評(píng)價(jià)、年度考核內(nèi)容，將學(xué)校開展勤價(jià)節(jié)的宣傳教育、建立長(zhǎng)效機(jī)制、學(xué)校要如強(qiáng)對(duì)各班級(jí)開展

制山貿(mào)飲浪費(fèi)1作的的分和出樣的內(nèi)，加人的家明訪力時(shí)，對(duì)時(shí)徹落實(shí)小力的吸

以訓(xùn)州評(píng)。

清分國(guó)時(shí)，

14本次自查工作的組織和實(shí)施

(班上任)

領(lǐng)導(dǎo)小州下設(shè)辦公家，辦公家上要仇責(zé)川行作的反對(duì)浪費(fèi)工作日常事宜，井

根州領(lǐng)導(dǎo)小組部署做好宜傳、協(xié)調(diào)以及督促檢青工作，

為把防行w約的工作落到實(shí)處，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，專門召開食榮相關(guān)人員

及領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議，傳達(dá)關(guān)于食黨歷行節(jié)的反對(duì)浪費(fèi)工作相關(guān)文件精神，非納合我校實(shí)

際，制定工作方家，成立由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)為湖組長(zhǎng)，相關(guān)處室負(fù)貴人，

食黨們責(zé)人及各班軸導(dǎo)員(班主任)為成員的學(xué)校歷行節(jié)約工作小組。領(lǐng)導(dǎo)小組

下設(shè)辦公室負(fù)責(zé)落實(shí)歷行節(jié)約日常工作，輔導(dǎo)員(班主任)定期在班上對(duì)學(xué)生進(jìn)

行川行節(jié)的反對(duì)浪費(fèi)的宜講活動(dòng)，食堂與課覺相結(jié)合，切實(shí)貫徹落實(shí)我校食堂歷

行節(jié)的各項(xiàng)工作任務(wù)

2.存在問題及原因分析

2.1精細(xì)化管理不到位

學(xué)校食常有完薄的生產(chǎn)計(jì)劃管理，但是細(xì)處管理還有特提高。依據(jù)就餐人數(shù)

變化規(guī)律，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，做到數(shù)最準(zhǔn)確、品種齊全、安全可靠，避免原

材料果購(gòu)過制、開展學(xué)校食紫從業(yè)人員精細(xì)化加工專項(xiàng)培訓(xùn)，配榮過程中要稱料

下鍋，合理配t，黎料和素料集中加工，最大限度提高成品率。在保證胰食背養(yǎng)

前提下。推廣一料影榮、一聚多味，對(duì)邊角余料進(jìn)行二次精加工，確保物盡其用，

通免村料浪費(fèi)，

2.2宣傳教育不到位

國(guó)繞學(xué)校食效“節(jié)的糧食、文明就餐”，利用“開學(xué)第一課”、主題班會(huì)、

板

報(bào)等多種形式開展影樣的宜傳活動(dòng)，積極開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，提們文明用

餐“光盤行動(dòng)”在學(xué)校食常內(nèi)明顯位置張貼宜傳標(biāo)語或宜傳畫冊(cè)，擺放提示牌，

提醒師生適量點(diǎn)餐，節(jié)約糧食。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)節(jié)約浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)，人人從我做起，從

現(xiàn)在做起，從而學(xué)校上下形成統(tǒng)一意識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做

好歷行節(jié)的工作，營(yíng)造師生共同參與的良好氛圍。雖然開展了系列相關(guān)活動(dòng)，但尚未見到明顯實(shí)效，師生節(jié)約意識(shí)依然不夠，

2.3制度體系尚不夠完善

我校針對(duì)餐飲浪費(fèi)制定了系列制度措施，口依然不夠定養(yǎng)，

2.3.1學(xué)校建立和充善食黨管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，成立歷行節(jié)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為工作。

2.3.2建立健全餐飲節(jié)的行為考評(píng)制度。將歷行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)表現(xiàn)納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)和含章評(píng)價(jià)體系，作為師生評(píng)價(jià)評(píng)優(yōu)和食黨號(hào)核的重要夢(mèng)號(hào)、建立健全餐飲節(jié)的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作出色、成效顯著的學(xué)校和個(gè)人予以表揚(yáng)和宣

2.3.3專門組織歷行節(jié)約監(jiān)督檢查。學(xué)校要即時(shí)開展堅(jiān)持歷打節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)人檢查活動(dòng)，學(xué)校食黨進(jìn)行自查，重點(diǎn)檢查?；夭惋嬂速M(fèi)、節(jié)約用餐制度建設(shè)落實(shí)以及節(jié)的教育工作開展情況，學(xué)校愛采取有力措施對(duì)學(xué)生”止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)的習(xí)慣工.作進(jìn)行全面檢查。學(xué)校要堅(jiān)持問題牙向，全面撲查餐飲浪費(fèi)問題，制定行之有效的改進(jìn)措施，做到即查即改，整改到位。

3.改進(jìn)措施

3.1鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)責(zé)任。認(rèn)真做好制止浪費(fèi)的細(xì)化工作，建立消費(fèi)提醒，提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐，文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

3.2鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，拓展經(jīng)營(yíng)品種。積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)展特色餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便學(xué)生多可選擇套餐，提供小份菜、半份菜、拼菜、技需供餐、按量收費(fèi)等餐飲節(jié)約供應(yīng)制度。

3.3繼續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者積極推行師生不多點(diǎn)、食堂不多打，廚房不多做的良好餐飲行為。力求吃光喝盡不剩飯。

3.4充分發(fā)揮餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用。加大對(duì)餐飲浪費(fèi)行為的規(guī)范，完善烹任量化標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)節(jié)約學(xué)生消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變，并開展餐飲制止餐飲浪費(fèi)承諾活動(dòng)。

3.5采取技防措施，推進(jìn)食堂明廚亮灶工程建設(shè)，通過視頻監(jiān)控等形式，實(shí)現(xiàn)食堂全流程、無死角監(jiān)控，建立食品浪費(fèi)信息定期機(jī)制，及時(shí)制止浪費(fèi)行為。

3.6加大監(jiān)督檢查力度。建立健全全校部門間聯(lián)動(dòng)監(jiān)督制度，加大對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的抽查檢查力度，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者厲行節(jié)約，對(duì)餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的要進(jìn)行批評(píng)教育及引導(dǎo)等。

3.7按照(制止餐飲浪費(fèi)行為的實(shí)施方案)要求，做好宣傳動(dòng)員工作，調(diào)動(dòng)廣大師生參與行動(dòng)的積極性，共同營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍。4.兩點(diǎn)建議

雨淺

4.1推廣一批示范典型。

f

4. 2總結(jié)成熟經(jīng)驗(yàn)做法，提升為制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，促進(jìn)形成制止餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的長(zhǎng)效機(jī)制。

1.工作概況

1. 1學(xué)校供餐規(guī)模和供餐模式

我校有一個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹任間、配餐間、儲(chǔ)藏間、傳飯間和學(xué)生餐廳等6個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。食堂采購(gòu)，存儲(chǔ)、加工都有嚴(yán)格的分工，每個(gè)環(huán)節(jié)都由專人把關(guān)，直秉承節(jié)約的原則， 食物均按量采購(gòu)，以保障食物的新鮮度，最大化的減少浪費(fèi)程度。食堂負(fù)責(zé)人定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，在食物方面，食堂每天針對(duì)學(xué)生人數(shù)、喜好，烹飪適量的飯菜，基本每天能售完，在打飯打菜方面，食堂工作人員基本遵晶女生飯菜適量，男生飯菜精多的原則，盡量讓學(xué)生吃飽吃好，且不浪費(fèi)。我校在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方面，工作人員也嚴(yán)格按照相關(guān)文件執(zhí)行。食堂供餐模式提供盒飯、套餐等模式化供餐，每天實(shí)施營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，食堂工作人員會(huì)根據(jù)學(xué)生人數(shù)及營(yíng)養(yǎng)搭配，每天制作均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)能鉆避免因菜色過多造成的浪費(fèi)，每月初，食堂人員對(duì)本月營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行預(yù)估，然后按照營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的需求合理進(jìn)行配貨，注重餐飲創(chuàng)新，改進(jìn)口味，豐富餐飲選擇，滿足師生多樣化餐飲需求。

1.2學(xué)校餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀

近年來，通過文明用餐引導(dǎo)、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”等舉措，學(xué)生用餐意識(shí)有所提高，但餐桌上的浪費(fèi)依然存在。通過結(jié)合日常檢查及走訪學(xué)生調(diào)查主要存在以下原因。

1.2.1學(xué)生在一起消費(fèi)的時(shí)候，好面子，生怕自己飯菜點(diǎn)少了吃不夠，有的學(xué)生不顧實(shí)際地多點(diǎn)菜，最后點(diǎn)多了吃不完，加劇了浪費(fèi)現(xiàn)象。

1.2.2學(xué)生家長(zhǎng)口袋子錢多了，生怕自己孩子在學(xué)校吃不飽，但節(jié)約意識(shí)并沒有隨增長(zhǎng)而提高，沒有形成良好的消費(fèi)理念。吃多少點(diǎn)多少的觀念。

1.2.3宣傳引導(dǎo)，強(qiáng)制手段不足，缺乏對(duì)學(xué)生浪費(fèi)行為的有效約束，只能靠學(xué)生白覺，厲行節(jié)約，制止浪費(fèi)，更需要全社會(huì)共同努力。

1.3開展制止餐飲浪費(fèi)工作情況

組織開展學(xué)校餐飲浪費(fèi)損排，學(xué)握餐飲浪費(fèi)基本情況，深入分析研判，把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定具體管理制度和辦法，根據(jù)我校制宜制定針對(duì)性、操作性、實(shí)效性強(qiáng)的措施，重在以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，開展制止餐飲浪費(fèi)行為活動(dòng)，切實(shí)做到節(jié)儉用餐、不剩飯菜、吃多少打多少，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)節(jié)約浪費(fèi)認(rèn)識(shí)，人人從我做起，從現(xiàn)在做起，從而學(xué)校上下形成統(tǒng)一意識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做好厲行節(jié)約工作。將學(xué)校厲打節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)情況納入各班級(jí)評(píng)價(jià)、年度考核內(nèi)容，將學(xué)校開展勤價(jià)節(jié)的宣傳教育、建立長(zhǎng)效機(jī)制、學(xué)校要如強(qiáng)對(duì)各班級(jí)開展

制山貿(mào)飲浪費(fèi)1作的的分和出樣的內(nèi)，加人的家明訪力時(shí)，對(duì)時(shí)徹落實(shí)小力的吸

以訓(xùn)州評(píng)。

清分國(guó)時(shí)，

14本次自查工作的組織和實(shí)施

(班上任)

領(lǐng)導(dǎo)小州下設(shè)辦公家，辦公家上要仇責(zé)川行作的反對(duì)浪費(fèi)工作日常事宜，井

根州領(lǐng)導(dǎo)小組部署做好宜傳、協(xié)調(diào)以及督促檢青工作，

為把防行w約的工作落到實(shí)處，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，專門召開食榮相關(guān)人員

及領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議，傳達(dá)關(guān)于食黨歷行節(jié)的反對(duì)浪費(fèi)工作相關(guān)文件精神，非納合我校實(shí)

際，制定工作方家，成立由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)為湖組長(zhǎng)，相關(guān)處室負(fù)貴人，

食黨們責(zé)人及各班軸導(dǎo)員(班主任)為成員的學(xué)校歷行節(jié)約工作小組。領(lǐng)導(dǎo)小組

下設(shè)辦公室負(fù)責(zé)落實(shí)歷行節(jié)約日常工作，輔導(dǎo)員(班主任)定期在班上對(duì)學(xué)生進(jìn)

行川行節(jié)的反對(duì)浪費(fèi)的宜講活動(dòng)，食堂與課覺相結(jié)合，切實(shí)貫徹落實(shí)我校食堂歷

行節(jié)的各項(xiàng)工作任務(wù)

2.存在問題及原因分析

2.1精細(xì)化管理不到位

學(xué)校食常有完薄的生產(chǎn)計(jì)劃管理，但是細(xì)處管理還有特提高。依據(jù)就餐人數(shù)

變化規(guī)律，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，做到數(shù)最準(zhǔn)確、品種齊全、安全可靠，避免原

材料果購(gòu)過制、開展學(xué)校食紫從業(yè)人員精細(xì)化加工專項(xiàng)培訓(xùn)，配榮過程中要稱料

下鍋，合理配t，黎料和素料集中加工，最大限度提高成品率。在保證胰食背養(yǎng)

前提下。推廣一料影榮、一聚多味，對(duì)邊角余料進(jìn)行二次精加工，確保物盡其用，

通免村料浪費(fèi)，

2.2宣傳教育不到位

國(guó)繞學(xué)校食效“節(jié)的糧食、文明就餐”，利用“開學(xué)第一課”、主題班會(huì)、

板

報(bào)等多種形式開展影樣的宜傳活動(dòng)，積極開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，提們文明用

餐“光盤行動(dòng)”在學(xué)校食常內(nèi)明顯位置張貼宜傳標(biāo)語或宜傳畫冊(cè)，擺放提示牌，

提醒師生適量點(diǎn)餐，節(jié)約糧食。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)節(jié)約浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)，人人從我做起，從

現(xiàn)在做起，從而學(xué)校上下形成統(tǒng)一意識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做

好歷行節(jié)的工作，營(yíng)造師生共同參與的良好氛圍。雖然開展了系列相關(guān)活動(dòng)，但尚未見到明顯實(shí)效，師生節(jié)約意識(shí)依然不夠，

2.3制度體系尚不夠完善

我校針對(duì)餐飲浪費(fèi)制定了系列制度措施，口依然不夠定養(yǎng)，

2.3.1學(xué)校建立和充善食黨管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，成立歷行節(jié)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為工作。

2.3.2建立健全餐飲節(jié)的行為考評(píng)制度。將歷行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)表現(xiàn)納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)和含章評(píng)價(jià)體系，作為師生評(píng)價(jià)評(píng)優(yōu)和食黨號(hào)核的重要夢(mèng)號(hào)、建立健全餐飲節(jié)的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作出色、成效顯著的學(xué)校和個(gè)人予以表揚(yáng)和宣

2.3.3專門組織歷行節(jié)約監(jiān)督檢查。學(xué)校要即時(shí)開展堅(jiān)持歷打節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)人檢查活動(dòng)，學(xué)校食黨進(jìn)行自查，重點(diǎn)檢查?；夭惋嬂速M(fèi)、節(jié)約用餐制度建設(shè)落實(shí)以及節(jié)的教育工作開展情況，學(xué)校愛采取有力措施對(duì)學(xué)生”止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)的習(xí)慣工.作進(jìn)行全面檢查。學(xué)校要堅(jiān)持問題牙向，全面撲查餐飲浪費(fèi)問題，制定行之有效的改進(jìn)措施，做到即查即改，整改到位。

3.改進(jìn)措施

3.1鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)責(zé)任。認(rèn)真做好制止浪費(fèi)的細(xì)化工作，建立消費(fèi)提醒，提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐，文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

3.2鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，拓展經(jīng)營(yíng)品種。積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)展特色餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便學(xué)生多可選擇套餐，提供小份菜、半份菜、拼菜、技需供餐、按量收費(fèi)等餐飲節(jié)約供應(yīng)制度。

3.3繼續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者積極推行師生不多點(diǎn)、食堂不多打，廚房不多做的良好餐飲行為。力求吃光喝盡不剩飯。

3.4充分發(fā)揮餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用。加大對(duì)餐飲浪費(fèi)行為的規(guī)范，完善烹任量化標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)節(jié)約學(xué)生消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變，并開展餐飲制止餐飲浪費(fèi)承諾活動(dòng)。

3.5采取技防措施，推進(jìn)食堂明廚亮灶工程建設(shè)，通過視頻監(jiān)控等形式，實(shí)現(xiàn)食堂全流程、無死角監(jiān)控，建立食品浪費(fèi)信息定期機(jī)制，及時(shí)制止浪費(fèi)行為。

3.6加大監(jiān)督檢查力度。建立健全全校部門間聯(lián)動(dòng)監(jiān)督制度，加大對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的抽查檢查力度，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者厲行節(jié)約，對(duì)餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的要進(jìn)行批評(píng)教育及引導(dǎo)等。

3.7按照(制止餐飲浪費(fèi)行為的實(shí)施方案)要求，做好宣傳動(dòng)員工作，調(diào)動(dòng)廣大師生參與行動(dòng)的積極性，共同營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍。4.兩點(diǎn)建議

雨淺

4.1推廣一批示范典型。

f

4. 2總結(jié)成熟經(jīng)驗(yàn)做法，提升為制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，促進(jìn)形成制止餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的長(zhǎng)效機(jī)制。

1.工作概況

1. 1學(xué)校供餐規(guī)模和供餐模式

我校有一個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹任間、配餐間、儲(chǔ)藏間、傳飯間和學(xué)生餐廳等6個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。食堂采購(gòu)，存儲(chǔ)、加工都有嚴(yán)格的分工，每個(gè)環(huán)節(jié)都由專人把關(guān)，直秉承節(jié)約的原則， 食物均按量采購(gòu)，以保障食物的新鮮度，最大化的減少浪費(fèi)程度。食堂負(fù)責(zé)人定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，在食物方面，食堂每天針對(duì)學(xué)生人數(shù)、喜好，烹飪適量的飯菜，基本每天能售完，在打飯打菜方面，食堂工作人員基本遵晶女生飯菜適量，男生飯菜精多的原則，盡量讓學(xué)生吃飽吃好，且不浪費(fèi)。我校在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方面，工作人員也嚴(yán)格按照相關(guān)文件執(zhí)行。食堂供餐模式提供盒飯、套餐等模式化供餐，每天實(shí)施營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，食堂工作人員會(huì)根據(jù)學(xué)生人數(shù)及營(yíng)養(yǎng)搭配，每天制作均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)能鉆避免因菜色過多造成的浪費(fèi)，每月初，食堂人員對(duì)本月營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行預(yù)估，然后按照營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的需求合理進(jìn)行配貨，注重餐飲創(chuàng)新，改進(jìn)口味，豐富餐飲選擇，滿足師生多樣化餐飲需求。

1.2學(xué)校餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀

近年來，通過文明用餐引導(dǎo)、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”等舉措，學(xué)生用餐意識(shí)有所提高，但餐桌上的浪費(fèi)依然存在。通過結(jié)合日常檢查及走訪學(xué)生調(diào)查主要存在以下原因。

1.2.1學(xué)生在一起消費(fèi)的時(shí)候，好面子，生怕自己飯菜點(diǎn)少了吃不夠，有的學(xué)生不顧實(shí)際地多點(diǎn)菜，最后點(diǎn)多了吃不完，加劇了浪費(fèi)現(xiàn)象。

1.2.2學(xué)生家長(zhǎng)口袋子錢多了，生怕自己孩子在學(xué)校吃不飽，但節(jié)約意識(shí)并沒有隨增長(zhǎng)而提高，沒有形成良好的消費(fèi)理念。吃多少點(diǎn)多少的觀念。

1.2.3宣傳引導(dǎo)，強(qiáng)制手段不足，缺乏對(duì)學(xué)生浪費(fèi)行為的有效約束，只能靠學(xué)生白覺，厲行節(jié)約，制止浪費(fèi)，更需要全社會(huì)共同努力。

1.3開展制止餐飲浪費(fèi)工作情況

組織開展學(xué)校餐飲浪費(fèi)損排，學(xué)握餐飲浪費(fèi)基本情況，深入分析研判，把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定具體管理制度和辦法，根據(jù)我校制宜制定針對(duì)性、操作性、實(shí)效性強(qiáng)的措施，重在以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，開展制止餐飲浪費(fèi)行為活動(dòng)，切實(shí)做到節(jié)儉用餐、不剩飯菜、吃多少打多少，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)節(jié)約浪費(fèi)認(rèn)識(shí)，人人從我做起，從現(xiàn)在做起，從而學(xué)校上下形成統(tǒng)一意識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做好厲行節(jié)約工作。將學(xué)校厲打節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)情況納入各班級(jí)評(píng)價(jià)、年度考核內(nèi)容，將學(xué)校開展勤價(jià)節(jié)的宣傳教育、建立長(zhǎng)效機(jī)制、學(xué)校要如強(qiáng)對(duì)各班級(jí)開展

制山貿(mào)飲浪費(fèi)1作的的分和出樣的內(nèi)，加人的家明訪力時(shí)，對(duì)時(shí)徹落實(shí)小力的吸

以訓(xùn)州評(píng)。

清分國(guó)時(shí)，

14本次自查工作的組織和實(shí)施

(班上任)

領(lǐng)導(dǎo)小州下設(shè)辦公家，辦公家上要仇責(zé)川行作的反對(duì)浪費(fèi)工作日常事宜，井

根州領(lǐng)導(dǎo)小組部署做好宜傳、協(xié)調(diào)以及督促檢青工作，

為把防行w約的工作落到實(shí)處，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，專門召開食榮相關(guān)人員

及領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議，傳達(dá)關(guān)于食黨歷行節(jié)的反對(duì)浪費(fèi)工作相關(guān)文件精神，非納合我校實(shí)

際，制定工作方家，成立由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)為湖組長(zhǎng)，相關(guān)處室負(fù)貴人，

食黨們責(zé)人及各班軸導(dǎo)員(班主任)為成員的學(xué)校歷行節(jié)約工作小組。領(lǐng)導(dǎo)小組

下設(shè)辦公室負(fù)責(zé)落實(shí)歷行節(jié)約日常工作，輔導(dǎo)員(班主任)定期在班上對(duì)學(xué)生進(jìn)

行川行節(jié)的反對(duì)浪費(fèi)的宜講活動(dòng)，食堂與課覺相結(jié)合，切實(shí)貫徹落實(shí)我校食堂歷

行節(jié)的各項(xiàng)工作任務(wù)

2.存在問題及原因分析

2.1精細(xì)化管理不到位

學(xué)校食常有完薄的生產(chǎn)計(jì)劃管理，但是細(xì)處管理還有特提高。依據(jù)就餐人數(shù)

變化規(guī)律，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，做到數(shù)最準(zhǔn)確、品種齊全、安全可靠，避免原

材料果購(gòu)過制、開展學(xué)校食紫從業(yè)人員精細(xì)化加工專項(xiàng)培訓(xùn)，配榮過程中要稱料

下鍋，合理配t，黎料和素料集中加工，最大限度提高成品率。在保證胰食背養(yǎng)

前提下。推廣一料影榮、一聚多味，對(duì)邊角余料進(jìn)行二次精加工，確保物盡其用，

通免村料浪費(fèi)，

2.2宣傳教育不到位

國(guó)繞學(xué)校食效“節(jié)的糧食、文明就餐”，利用“開學(xué)第一課”、主題班會(huì)、

板

報(bào)等多種形式開展影樣的宜傳活動(dòng)，積極開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，提們文明用

餐“光盤行動(dòng)”在學(xué)校食常內(nèi)明顯位置張貼宜傳標(biāo)語或宜傳畫冊(cè)，擺放提示牌，

提醒師生適量點(diǎn)餐，節(jié)約糧食。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)節(jié)約浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)，人人從我做起，從

現(xiàn)在做起，從而學(xué)校上下形成統(tǒng)一意識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做

好歷行節(jié)的工作，營(yíng)造師生共同參與的良好氛圍。雖然開展了系列相關(guān)活動(dòng)，但尚未見到明顯實(shí)效，師生節(jié)約意識(shí)依然不夠，

2.3制度體系尚不夠完善

我校針對(duì)餐飲浪費(fèi)制定了系列制度措施，口依然不夠定養(yǎng)，

2.3.1學(xué)校建立和充善食黨管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，成立歷行節(jié)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為工作。

2.3.2建立健全餐飲節(jié)的行為考評(píng)制度。將歷行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)表現(xiàn)納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)和含章評(píng)價(jià)體系，作為師生評(píng)價(jià)評(píng)優(yōu)和食黨號(hào)核的重要夢(mèng)號(hào)、建立健全餐飲節(jié)的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作出色、成效顯著的學(xué)校和個(gè)人予以表揚(yáng)和宣

2.3.3專門組織歷行節(jié)約監(jiān)督檢查。學(xué)校要即時(shí)開展堅(jiān)持歷打節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)人檢查活動(dòng)，學(xué)校食黨進(jìn)行自查，重點(diǎn)檢查校回餐飲浪費(fèi)、節(jié)約用餐制度建設(shè)落實(shí)以及節(jié)的教育工作開展情況，學(xué)校愛采取有力措施對(duì)學(xué)生”止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)的習(xí)慣工.作進(jìn)行全面檢查。學(xué)校要堅(jiān)持問題牙向，全面撲查餐飲浪費(fèi)問題，制定行之有效的改進(jìn)措施，做到即查即改，整改到位。

3.改進(jìn)措施

3.1鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)責(zé)任。認(rèn)真做好制止浪費(fèi)的細(xì)化工作，建立消費(fèi)提醒，提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐，文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

3.2鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，拓展經(jīng)營(yíng)品種。積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)展特色餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便學(xué)生多可選擇套餐，提供小份菜、半份菜、拼菜、技需供餐、按量收費(fèi)等餐飲節(jié)約供應(yīng)制度。

3.3繼續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者積極推行師生不多點(diǎn)、食堂不多打，廚房不多做的良好餐飲行為。力求吃光喝盡不剩飯。

3.4充分發(fā)揮餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用。加大對(duì)餐飲浪費(fèi)行為的規(guī)范，完善烹任量化標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)節(jié)約學(xué)生消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變，并開展餐飲制止餐飲浪費(fèi)承諾活動(dòng)。

3.5采取技防措施，推進(jìn)食堂明廚亮灶工程建設(shè)，通過視頻監(jiān)控等形式，實(shí)現(xiàn)食堂全流程、無死角監(jiān)控，建立食品浪費(fèi)信息定期機(jī)制，及時(shí)制止浪費(fèi)行為。

3.6加大監(jiān)督檢查力度。建立健全全校部門間聯(lián)動(dòng)監(jiān)督制度，加大對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的抽查檢查力度，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者厲行節(jié)約，對(duì)餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的要進(jìn)行批評(píng)教育及引導(dǎo)等。

3.7按照(制止餐飲浪費(fèi)行為的實(shí)施方案)要求，做好宣傳動(dòng)員工作，調(diào)動(dòng)廣大師生參與行動(dòng)的積極性，共同營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍。4.兩點(diǎn)建議

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第6篇

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時(shí)光荏苒，白駒過隙，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時(shí)間的工作，在取得成績(jī)的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和問題，讓我們對(duì)過去的工作做個(gè)梳理，再寫一份工作總結(jié)。好的工作總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢?小編為大家準(zhǔn)備了餐飲行業(yè)店長(zhǎng)工作總結(jié)范文參考，希望對(duì)大家有幫助。

餐飲行業(yè)店長(zhǎng)工作總結(jié)范文參考一

忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

三、優(yōu)化計(jì)劃

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。

3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)！

餐飲行業(yè)店長(zhǎng)工作總結(jié)范文參考二

20__年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。20__年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

餐飲行業(yè)店長(zhǎng)工作總結(jié)范文參考三

__餐飲做得還不錯(cuò)，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第7篇

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回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié)，請(qǐng)笑納!

餐飲年終工作總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作工作總結(jié)，并就20__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20__年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)?a

href='//xuexila/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

餐飲年終工作總結(jié)2一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

根據(jù)自治區(qū)人民政府委托，我們繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對(duì)全市餐飲服務(wù)單位進(jìn)行許可、監(jiān)督和處罰。

(一)提高行政許可質(zhì)量。

__年，投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用。市區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以通過管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品、公共場(chǎng)所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項(xiàng)目的申請(qǐng)、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢、變更、換證、補(bǔ)證和注銷等業(yè)務(wù)。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況。系統(tǒng)在每個(gè)流程都嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)要求對(duì)許可標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)限進(jìn)行設(shè)定，可對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤查詢，達(dá)到數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新和全程動(dòng)態(tài)監(jiān)管，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度，提高工作質(zhì)量和效率。

全年，共受理食品類許可申請(qǐng)1458份，辦結(jié)1291份。其中，145份申請(qǐng)不予批準(zhǔn)。

(二)推行量化分級(jí)管理。

全面開展了餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治，建立了長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)無衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位的查處率達(dá)100%;建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%;對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)95%以上，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理a級(jí)單位。餐飲業(yè)的硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。

(三)加大信息公示力度。

堅(jiān)持實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中、差，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯處張貼，同時(shí)在克拉瑪依日?qǐng)?bào)、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息。并且，通過電視臺(tái)克拉瑪依新聞節(jié)目、手機(jī)短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時(shí)了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，選擇衛(wèi)生等級(jí)高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐，讓消費(fèi)者共同參與監(jiān)督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。

加大信息公示力度，對(duì)提高全社會(huì)公共衛(wèi)生意識(shí)，減少食源性疾病，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要體現(xiàn)在：一是實(shí)現(xiàn)了政務(wù)公開的目的，使消費(fèi)者及時(shí)、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，做到知情消費(fèi)，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。二是強(qiáng)化了餐飲單位經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，引導(dǎo)餐飲業(yè)主加強(qiáng)管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量，擴(kuò)大了監(jiān)督的社會(huì)效果，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用，提高了工作效率。

截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時(shí)，選擇衛(wèi)生等級(jí)高、衛(wèi)生狀況好的意識(shí)已初步形成。

(四)開展專項(xiàng)整治工作。

制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔__〕17號(hào))，在專項(xiàng)整治期間共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對(duì)重點(diǎn)疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計(jì)112份進(jìn)行了抽檢。對(duì)1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。

開展了消毒餐具專項(xiàng)整治工作，對(duì)816戶餐飲單位 12383份消毒餐具進(jìn)行了大腸菌群的檢測(cè)， 8491份樣品合格，合格率為68.6%。

二、存在的問題

一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實(shí)施已經(jīng)半年多，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗(yàn)，宣傳經(jīng)費(fèi)不足、力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)有待提高。

二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低。目前，全市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)主要精力在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，僅能勉強(qiáng)完成對(duì)大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升。

三是食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術(shù)人員檢測(cè)水平較低，檢測(cè)項(xiàng)目不全，檢測(cè)時(shí)間過長(zhǎng)。

四是餐飲服務(wù)監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時(shí)制作的食品經(jīng)營(yíng)單位是屬于加工、流通還是餐飲服務(wù)，在這一點(diǎn)還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。

三、下一步工作思路

__年，餐飲服務(wù)食品安全整頓將強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、無證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)行為的整頓，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。

一是在機(jī)構(gòu)改革尚未到位前，繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅(jiān)持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓(xùn)力度，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，確保食品安全。

二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設(shè)，提高監(jiān)管效率。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)日常監(jiān)督檢查和檢測(cè)系統(tǒng)，將各項(xiàng)監(jiān)督檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果錄入計(jì)算機(jī)管理，通過衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時(shí)各類監(jiān)督信息，利用社會(huì)監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率。

三是加大監(jiān)督檢查力度，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)小型餐飲單位每?jī)稍乱淮蔚谋O(jiān)督檢查目標(biāo)。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督抽檢。第三，對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對(duì)熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。

餐飲年終工作總結(jié)320年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文，只要填上正確的數(shù)加上適當(dāng)?shù)男薷模憔涂梢酝瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦!

正文

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38____元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1____。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)

餐飲年終工作總結(jié)4忙忙碌碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼20__年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。

6、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

餐飲年終工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼半個(gè)月結(jié)束了，這半個(gè)月使我改變了很多，也學(xué)到了很多，初入社會(huì)更多遇到的問題和需要學(xué)的是人際交往的能力，詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看下文餐飲前臺(tái)個(gè)人年終工作總結(jié)。

經(jīng)朋友介紹，我按期來到方圓快捷酒店工作，帶著對(duì)第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個(gè)工作崗位——前臺(tái)接待，方圓快捷酒店共145間房，相對(duì)鄭州來說客房間數(shù)還算不錯(cuò)的對(duì)于每個(gè)酒店來說都是一樣的，前廳部是整個(gè)的酒店的核心，也應(yīng)該是酒店的臉面，因此對(duì)于工作人員的要求比較高，尤其是前臺(tái)接待，形象是一方面，另外個(gè)人素質(zhì)也是很重要，個(gè)人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應(yīng)變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個(gè)酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對(duì)酒店的信息有很好的了解。

1、禮貌、禮儀。

包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對(duì)客語言方面等。

2、前臺(tái)人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。

3、前臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。

主要是日常工作流程，前臺(tái)的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對(duì)信息并與客人交流。

4、語言方面。

在前臺(tái)平時(shí)對(duì)客服務(wù)中禁止對(duì)客人使用本土方言，為什么呢?1、是對(duì)客人不尊重，2、是降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響，所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。

5、對(duì)于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。

來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國(guó)外的，這就要求我們不僅要對(duì)鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握，還要我們對(duì)河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國(guó)各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第8篇

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一、工作目標(biāo)

認(rèn)真完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全問題并進(jìn)行處置，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。

二、工作內(nèi)容

根據(jù)省抽檢項(xiàng)目方案，2012年市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個(gè)品種，抽檢品種、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次及時(shí)間安排按照省統(tǒng)一計(jì)劃執(zhí)行（見附件1、附件2）。

在保證完成本方案下達(dá)的抽檢任務(wù)的前提下，各縣（市、區(qū)）可根據(jù)本地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)際，有針對(duì)性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點(diǎn)品種為轄區(qū)2012年監(jiān)督抽檢自選品種，與省局計(jì)劃一并制定工作方案，并組織實(shí)施和上報(bào)信息。

三、工作安排

（一）抽檢范圍

監(jiān)督抽檢的場(chǎng)所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點(diǎn)）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)。

（二）抽樣實(shí)施

各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員，按照抽樣計(jì)劃表的時(shí)間安排實(shí)施抽樣，并負(fù)責(zé)將符合檢測(cè)要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達(dá)市衛(wèi)生監(jiān)督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。

（三）采樣時(shí)間

全年監(jiān)督抽檢工作分四期實(shí)施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時(shí)間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時(shí)間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時(shí)間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時(shí)間為9月3日～9月7日。

四、工作要求

（一）明確責(zé)任分工，落實(shí)專人負(fù)責(zé)

各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，結(jié)合省級(jí)任務(wù)和市級(jí)計(jì)劃，認(rèn)真制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案，指定具體人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)匯總工作。

（二）嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量

各地要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測(cè)工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。要按照編號(hào)規(guī)則進(jìn)行樣品編號(hào)（見附件4），填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對(duì)定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》，進(jìn)行產(chǎn)品確認(rèn)。

（三）及時(shí)查處問題，按時(shí)報(bào)送結(jié)果

市衛(wèi)生監(jiān)督所要認(rèn)真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對(duì)、匯總和上報(bào)等工作。檢測(cè)數(shù)據(jù)要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行有效數(shù)位的修約，若檢驗(yàn)結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫，不得隱含計(jì)算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績(jī)效考核的評(píng)價(jià)指標(biāo)。2012年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報(bào)送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處情況。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第9篇

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全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理。配合各部門之間的日常工作能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。以下是為大家整理的餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告一

日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，配合各部門之間的日常工作能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

一、在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想。

團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。

二、在工作中，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2、在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4、還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。

5、還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。

6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三、在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告二

本人xx，xx食府餐飲經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。

負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;

組織安排vip客人的接待;

處理好客人的相關(guān)投訴;

遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);

與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;

主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;

在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);

對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;

調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

4，經(jīng)常考核，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2，從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。

2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。

一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意，并借此機(jī)會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往，不負(fù)眾望、為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告三

尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況

從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄。在xx期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過xxx，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了xx萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐xx人用餐，其中餐標(biāo)xx元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是xx旅行社、xx旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

餐飲督導(dǎo)部工作計(jì)劃 第10篇

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經(jīng)常制訂工作計(jì)劃，可以使人的生活、工作和學(xué)習(xí)比較有規(guī)律性，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，習(xí)慣了制訂工作計(jì)劃，這次小編給大家整理了2022最新餐飲管理工作計(jì)劃，供大家閱讀參考。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃1一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

二、周計(jì)劃的內(nèi)容。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。

一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。

四、按每天進(jìn)行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。

五、特別時(shí)間安排。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計(jì)劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。

七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。

因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。

八、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問題展開討論，會(huì)后再專題討論解決。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。

1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4、走過場(chǎng)，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。

5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。

8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃2一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃3時(shí)光匆匆，現(xiàn)在__年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對(duì)問題時(shí)能夠從容不迫的.進(jìn)行解決。

一、理論知識(shí)方面

人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。

公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請(qǐng)教討論，對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。

二、具體工作方面

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評(píng)價(jià)制度對(duì)不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對(duì)貢獻(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對(duì)公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對(duì)公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃4新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營(yíng)造食在__這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在____年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，___年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃5一、酒樓內(nèi)部管理方面

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。

(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

16、凡是采購(gòu)回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫(kù)創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18、對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。

“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。

三、營(yíng)銷方面

1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。