有哪些
蒸柜安全操作規(guī)程
一、設(shè)備檢查
1. 開(kāi)機(jī)前，確保蒸柜電源線無(wú)破損，插頭干燥，插座接觸良好。
2. 檢查蒸柜內(nèi)外表面是否清潔，無(wú)殘留食物或水漬。
3. 查看水箱水量，保證充足且水質(zhì)清潔。
二、操作步驟
1. 打開(kāi)水箱蓋，注入純凈水至指定刻度線。
2. 接通電源，等待預(yù)熱，預(yù)熱期間勿打開(kāi)柜門。
3. 待水燒開(kāi)后，放入待蒸食物，保持適當(dāng)間距。
4. 設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，按下啟動(dòng)鍵開(kāi)始蒸煮。
5. 蒸煮過(guò)程中，如需查看食物狀態(tài)，應(yīng)迅速關(guān)閉柜門以保持蒸汽。
6. 完成后，關(guān)閉電源，等待余溫下降后再進(jìn)行食物取出。
三、維護(hù)保養(yǎng)
1. 定期清理蒸柜，防止水垢積累。
2. 使用專用清潔劑清洗，避免腐蝕蒸柜部件。
3. 檢查密封圈，如有老化、硬化現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)更換。
4. 不使用時(shí)，斷電并保持柜內(nèi)干燥。
目的和意義
本規(guī)程旨在確保蒸柜操作的安全性，防止因誤操作導(dǎo)致的設(shè)備損壞和人員傷害。通過(guò)規(guī)范的操作流程，可以提高蒸柜的使用壽命，保證食品的烹飪效果，同時(shí)降低能源消耗，實(shí)現(xiàn)高效、安全的廚房作業(yè)環(huán)境。
注意事項(xiàng)
1. 未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得擅自操作蒸柜。
2. 禁止在蒸柜運(yùn)行時(shí)打開(kāi)柜門，以防蒸汽燙傷。
3. 切勿將易燃物品靠近蒸柜，避免火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
4. 使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常響聲或異味，應(yīng)立即斷電并報(bào)告維修。
5. 注意個(gè)人防護(hù)，使用蒸柜時(shí)佩戴隔熱手套，避免直接接觸高溫表面。
6. 勤于檢查水箱，防止干燒，確保蒸柜正常運(yùn)行。
7. 遵循先關(guān)電源后取出食物的原則，以免觸電或被蒸汽燙傷。
請(qǐng)每位員工嚴(yán)格按照上述規(guī)程執(zhí)行，共同維護(hù)廚房安全，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。對(duì)于規(guī)程的理解和執(zhí)行情況，管理層會(huì)定期進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，以確保操作規(guī)程的有效執(zhí)行。
蒸柜安全操作規(guī)程范文
第1篇 電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開(kāi)關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開(kāi)：先開(kāi)上閥，后開(kāi)下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。
五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。
第2篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開(kāi)啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開(kāi)各爐頭的風(fēng)閥。
4、開(kāi)啟燃?xì)饪傞y，待3--5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開(kāi)燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開(kāi)風(fēng)閥。
6、打開(kāi)大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無(wú)異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。
第3篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開(kāi)啟爐灶風(fēng)機(jī),打開(kāi)各爐頭的風(fēng)閥。
4、開(kāi)啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開(kāi)燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開(kāi)風(fēng)閥。
6、打開(kāi)大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會(huì)吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無(wú)異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。
