有哪些
餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 消防設(shè)施配置：確保每個區(qū)域都配備有滅火器、煙霧報警器、應(yīng)急照明設(shè)備及疏散指示標(biāo)志。
2. 定期檢查：定期對消防設(shè)施進(jìn)行功能測試，包括滅火器的壓力檢查、報警系統(tǒng)的有效性驗證。
3. 培訓(xùn)教育：為員工提供消防知識培訓(xùn)，讓他們了解火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和基本的滅火技能。
4. 疏散演練：定期進(jìn)行疏散演練，確保在緊急情況下，員工和顧客能夠迅速、有序地撤離。
5. 嚴(yán)禁煙火：嚴(yán)禁在非吸煙區(qū)吸煙，禁止攜帶易燃易爆物品進(jìn)入場所。
6. 電線電路管理：確保電線安裝規(guī)范，避免過載和短路引發(fā)火災(zāi)。
7. 食品儲存：食品儲存要符合消防安全規(guī)定，避免油脂堆積引發(fā)火源。
目的和意義
制定并執(zhí)行這些消防操作規(guī)程旨在：
1. 提高消防安全意識：通過培訓(xùn)和演練，提高員工和顧客的消防安全意識，降低火災(zāi)風(fēng)險。
2. 預(yù)防火災(zāi)發(fā)生：通過定期檢查和維護(hù)消防設(shè)施，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的火源，防止火災(zāi)發(fā)生。
3. 保障人員安全：在火災(zāi)發(fā)生時，能夠快速、有效地組織疏散，確保人員生命安全。
4. 維護(hù)財產(chǎn)安全：減少因火災(zāi)造成的財產(chǎn)損失，保障企業(yè)的正常運營。
5. 符合法規(guī)要求：遵守國家和地方的消防法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
注意事項
1. 確保所有消防設(shè)備在明顯位置，并保持暢通無阻，不得隨意挪動或遮擋。
2. 員工應(yīng)熟知消防器材的使用方法，切勿在緊急情況下盲目操作。
3. 對于發(fā)現(xiàn)的任何火源隱患，應(yīng)立即上報并采取措施消除。
4. 遇到火警時，保持冷靜，遵循既定的應(yīng)急預(yù)案，及時撥打119報警。
5. 在疏散過程中，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童、殘疾人等弱勢群體，確保所有人安全撤離。
6. 定期更新消防知識，了解最新的消防安全技術(shù)和規(guī)定。
7. 餐廳廚房應(yīng)特別注意用火安全，定期清理油垢，防止油煙積聚引發(fā)火患。
以上操作規(guī)程旨在為餐廳和ktv包廂提供一個安全的環(huán)境，只有全體員工共同遵守，才能最大程度地保障大家的生命財產(chǎn)安全。
餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程范文
第1篇 餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。
3、餐廳、ktv包廂應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時，服務(wù)員應(yīng)對餐廳、ktv包廂進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消滅火種，然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開。
第2篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1臺布鋪設(shè)3.
1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。
餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。
鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。
較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3. 2臺面布置
3.2.1 普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團(tuán)體則為大圓臺。
餐廳擺臺無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第3篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1臺布鋪設(shè)
3.1.1圓臺
中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺
西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3.2臺面布置
3.2.1普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺
散客一般是小方臺或小圓臺,團(tuán)體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會擺臺
宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第4篇 某餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程
餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1在客人入座前準(zhǔn)備好煙灰缸,擺合適數(shù)量煙灰缸于餐臺之上。
3.2根據(jù)客人入座后的客人吸煙情況,可以將不吸煙客人前的煙灰缸調(diào)到吸煙客人餐臺前,或為吸煙客人前臨時加多煙灰缸。
3.3在為客人上第一道菜之前,必須更換新的煙灰缸,保證客人用餐前的清潔。
3.4客人在用餐過程中,煙灰缸里始終不能超過兩根煙頭,當(dāng)煙灰缸里留存兩根煙頭時,要及時進(jìn)行更換。
3.5更換煙灰缸前,服務(wù)員首先在工作柜準(zhǔn)備兩個干凈的煙灰缸,并放在托盤上。
3.6服務(wù)員站在客人右手邊并示意更換煙灰缸。
3.7服務(wù)員拿起預(yù)先準(zhǔn)備好的干凈的煙灰缸,蓋在使用過的煙灰缸之上,一同拿來起放到托盤上后,再將蓋在上面的干凈煙灰缸放在客人餐臺擺放煙灰缸位置上。
第5篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。
裝盤時,物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時,托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第6篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。
飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。
用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3. 3斟酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。
左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。
所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。
3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進(jìn)行。
給每位客人倒酒。
倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。
3. 5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。
如因失誤而碰翻酒杯時,應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。
斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。
當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。
各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時添加酒水。
3. 8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。
拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第7篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3.3斟酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。
3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進(jìn)行。給每位客人倒酒。倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。
3.5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時,應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時添加酒水。
3.8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第8篇 廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時，先點火后開氣，切勿先開氣后點火，使用中做到人離氣關(guān)。下班后，要關(guān)好電器開關(guān)，關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留，空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內(nèi)，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。
八、 下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員，不得任意拆動廚房內(nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第9篇 某餐廳服務(wù)分菜操作規(guī)程
餐廳服務(wù)分菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)分菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1工具:魚禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服務(wù)匙、叉各一,或一雙筷子、一湯勺。
3.2臺上分菜。兩人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右側(cè)進(jìn)行操作。右手執(zhí)服務(wù)叉、匙各一把夾菜,左手則執(zhí)長柄勺在下方接住,以防菜汁滴落臺面。
3.3臺下分菜。兩人操作。先將菜放在餐桌上,先供客人觀賞其形狀、顏色等,然后將菜拿下來,由一人分派,一人服務(wù)。分派完畢,將所剩下的菜放回餐桌。服務(wù)魚:剔魚骨時,應(yīng)左手持勺,右手持刀,用勺按住魚頭,以餐刀順魚脊背往后劃,將魚肉分開,取走魚骨、魚翅后,方可分魚肉于骨碟。
3.4分菜時應(yīng)注意的事項。掌握數(shù)量,分派均勻。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的聲響。上湯或飯前,應(yīng)預(yù)備好湯碗、飯碗,以便能在湯、飯上桌后能立即分派。分湯后如有剩余,應(yīng)立即蓋好,以保持熱度。負(fù)責(zé)送碟、碗的服務(wù)員在分送時要輕放,盡量使聲響減輕。不得因貪圖方便,隨意取用客人面前的勺分菜。分菜時,切不可一次將菜肴分光,應(yīng)剩1/10左右,以示菜肴的富余,以備增加客人或客人再添。
第10篇 廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時,使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時,先點火后開氣,切勿先開氣后點火,使用中做到人離氣關(guān)。下班后,要關(guān)好電器開關(guān),關(guān)牢氣閥,熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間,排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留,空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時,閥門必須保持關(guān)閉,生產(chǎn)操作前必須先檢查,確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉,方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內(nèi),各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時,人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。
八、 下班之前,必須關(guān)閉廚房內(nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員,不得任意拆動廚房內(nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第11篇 某餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1普通客人
3.1.1正確端盤法。端盤時,應(yīng)大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。
3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。
3.1.3上菜前應(yīng)留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務(wù)。
3.2貴賓
3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進(jìn)行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。
3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式?？救樨i、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準(zhǔn)主人。
3.2.3靈活掌握上菜時間。
3.2.4冷菜應(yīng)在開席前5-10分鐘端上。當(dāng)客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。
3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,應(yīng)換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤
去全部的熱炒菜盤。
3.2.7在上飯之前,應(yīng)低聲告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應(yīng)有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。
第12篇 某餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
一 收:
1 用托盤將桌上的小料,煙缸,席位牌,牙簽盅,花瓶收撤下.
2 將臟臺布收撤下.
二 洗:
1 洗小料容器,煙缸,燙洗牙簽盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壺,暖瓶殼.
三 擦:(用潮濕干凈的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能觸及的位置.
2器具擦洗,先用清潔劑噴淋,再用干凈的毛巾擦拭.
四 拖:
1拖布使用前需清洗干凈擰干.
2使用時逐步清理干凈地面,并注意餐桌餐椅下,墻邊墻角.
五 鋪:
1鋪臺布
2將干凈的煙缸,花瓶,席位牌,牙簽盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅歸位.
六 補(bǔ):
1補(bǔ)齊意見卡,充足小料,牙簽.
2補(bǔ)齊餐椅.
七 調(diào)
1調(diào)整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行線.
2調(diào)整煙缸,席位牌,小料,意見卡的位置.使其擺放美觀.
八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱擺在原位.
九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清潔.
2煙缸,席位牌,意見卡,花瓶是否清潔.
3環(huán)境是否無塵,地面有無雜物及明顯污漬.餐桌椅沙發(fā)是否干凈,椅墊是否整齊.
4餐椅桌,煙缸,席位牌,小料等是否在各自的一條線上.
5休息室,更衣室,通道是否清潔整齊.
第13篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3.5重托
用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第14篇 某餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1服務(wù)員上茶時須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺或會議桌右上角,并示意將給客人斟茶。
3.2斟茶時按客人級別高低、女士優(yōu)先的原則進(jìn)行斟茶服務(wù)。
3.3會議斟茶服務(wù)時要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務(wù)時要求客人茶杯剩余1/3茶水時添加茶水一次。
3.4斟茶時用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水時須斟到茶杯的8分滿為宜。
3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢示意客人請用茶。
第15篇 餐廳ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時,必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,或?qū)⑾灎T做成半球狀,平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺時,不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。
3、餐廳、ktv包廂應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進(jìn)餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時,服務(wù)員應(yīng)對餐廳、ktv包廂進(jìn)行認(rèn)真的檢查,徹底消滅火種,然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉,方可離開。
